夾層鍋通常由鍋體和支腳組成，鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱，有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。
夾層鍋結構特性：夾層鍋凡接觸食品部分皆為304不銹鋼制造，符合《中華人民共和國食品衛生法》的要求，具有造型美觀、設計合理、結構緊湊、安裝方便、操作簡單、便于維修。
夾層鍋主要由底座、燃具、鍋體、傾斜裝置和攪拌機構組成，適用于蒸煮食物，熬制糖稀，炒制蔬菜、調味品、藥材和焙烤等，常用于餐飲和食品加工或化工制藥等過程中加熱攪拌炒制使用
夾層鍋基本結構及安裝
（1）、總體結構：固定式（立式）主要由鍋體和支腳組成，固定式（立式）帶攪拌主要的鍋體和支腳，攪拌器組成，可傾式主要由鍋體、可傾裝建組成，可傾式攪拌主要由鍋體可傾裝置及攪拌裝置組成；
（2）、擰緊撐架上的兩顆緊定螺釘，搖轉鍋體時，兩端的進氣管和出水管不允許隨鍋轉動。
（3）、安裝完畢，對攪拌式蒸鍋，應作空車試運檢查，待各轉動部件運轉正常后，方可投產使用。
（4）、進汽后，如接頭漏氣可旋緊螺帽，直到不漏為止。
