殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內的食品。對密封包裝在容器內需商業無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統。殺菌鍋從控制方式上可分為手動控制型、電氣自控型、電腦自控型、電腦半自動控制型、電腦全自動控制型(遠程控制型)等五種。從殺菌方式來分，可分為靜止蒸汽殺菌鍋、加壓靜止殺菌鍋。從罐體結構上分有單罐殺菌鍋、雙層殺菌鍋、雙鍋并聯式殺菌鍋、三鍋并聯式殺菌鍋、立式殺菌鍋、電汽兩用殺菌鍋、旋轉式殺菌鍋七種。
高溫殺菌鍋產品特點：
1.高溫短時間滅菌，采用雙罐熱水循環進行殺菌，事先將熱水罐內的水加熱到滅菌所要求的溫度，從而縮短了滅菌時間，提高工作效率。
2.均一的水流交換方式，溫度均一，無死角。
3.殺菌精度高，本機是采用技術，利用熱水循環，浸泡式殺菌，在殺菌過程中、對溫度、壓力、殺菌時間、進水、進氣、排水、排汽等全過程進行智能自動化控制，溫度準確（±0.5℃）。
4.節約能源，本機殺菌過程中用的工作介質可循環使用，節省了能源，時間及人力、物力的消耗，降低了生產成本。
5.全自動控制系統，本機整個滅菌工藝流程全部由電腦PLC控制，一次性完成，無需人工操作。
